En el siguiente enlace puedes disfrutar de una magnífica crónica realizada por Carlos Padilla sobre el "diálogo en la vinal"

http://www.loquepasaentenerife.com/ocioycultura/12-12-2008/enlogosartistasyviceversa

Ganadora del sorteo de una Vinoteca para mantener en casa sus vinos de Tacoronte-Acentejo en óptimas condiciones

MARTA LAVERDURE FERNÁNDEZ

Listado de vinos de la degustación extraordinaria (pdf)

Este jueves 20 de noviembre a las 19:30 horas, en la Sala Mustellier, de la Tasca Mesón Patio Canario (C/ Manuel de Ossuna, 8),  dentro de las actividades de Noviembre Mes del Vino, cuatro enólogos de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo participarán en una novedosa actividad donde sus vinos y la gran amistad que existe entre ellos será el eje conductor de la velada. De esta manera, cada enólogo hablará, en un tono distendido y cercano, de otro y de su amistad con él y pasará luego a realizar una comentada del vino de éste.

Loles Pérez (La Laguna, 1977) será la que abrirá el acto. Loles habla con una pasión envidiable del vino y la viticultura. Arte, amor y pasión dominan el relato de la enóloga. Relata como desde su vocación inicial encaminada hacia el arte dramático llegó, casi por casualidad, al mundo del vino. Tras su periodo de formación repartido entre Madrid y Burdeos, y después de colaborar en varias bodegas y vendimias por el continente, llega a Valladolid en el año 1999 y es allí donde conoce a Peter Sisseck, que la invita a formar parte del proyecto Pingus. Permanece en la Ribera del Duero cinco años, para volver a la isla en el año 2004 de la mano de Lourdes Fernández que la incorpora como enóloga a Bodegas Buten, dónde lleva desde entonces elaborando el reconocido vino Cráter. Ésta noche, Loles catará el vino Tibizena 2007, de la bodega Cueva del Infierno.

Daniel Viera (Tegueste, 1972) es un enólogo de hablar pausado y tono sereno que transmite una sosegada sabiduría y respeto a la vid y al vino en su discurso. Tras completar su proceso formativo en Madrid regresa a la isla donde comienza en trabajar como enólogo. En la actualidad compagina su labor como director técnico de las bodegas del Grupo Socas con un interesante proyecto familiar entorno al vino en la zona de El Infierno, en Tegueste, que en esta segunda etapa tiene como resultado un interesante vino de cuidada presentación y gran calidad como es el Tibizena. Daniel catará el Domínguez Tinto Clásico 2006, de bodegas Dominguez Cuarta Generación.

Gabriel Morales (La Laguna, 1972) tiene relación con el vino desde muy pequeño. Nieto de un vitivinicultor tradicional del Valle de La Orotava, tras concluir sus estudios de perito agrícola empieza a trabajar en los gabinetes de viticultura y enología del Cabildo de Tenerife. Concluido este periodo, decide encaminarse definitivamente hacia el mundo del vino, yéndose a Madrid a realizar un master de enología y viticultura. Tras su posterior paso por El Grifo y por una bodega del Somontano, lleva en la bodega Domínguez Cuarta Generación en el año 2004. Gabriel, tal vez el más viajero de los cuatro y gran aficionado a la buena mesa, es un inmejorable anfitrión y promotor de interesantes catas y distendidas reuniones gastronómicas en las que se suelen dar cita buena parte del sector en la isla, y de las que ha surgido el germen de esta actividad que hoy se desarrolla. Gabriel catará el vino Brocca 2006,  de Bodegas y Viñedos 2005.

Para finalizar, Zebenzui Reyes (La Laguna, 1975) se caracteriza por su carácter jovial y cercano. Criado en el populoso barrio lagunero de La Verdellada, reconoce que su primer contacto con la agricultura fue a los 17 años en la escuela agraria de Tacoronte, dónde se enamora del campo y del  mundo del vino. A partir de ahí comienza un periplo formativo que lo lleva hasta la escuela de la vid de Requena. Tras un periodo peninsular, donde hace escala en diversas bodegas, regresa a las islas para ponerse al frente de la Bodega Insular de La Gomera, dónde permanece varios años elaborando blancos de gran nivel, hasta que se incorpora como responsable de viticultura y bodega al proyecto Brocca. Zebenzui catará el vino Cráter 2005 de Bodegas Buten.

Amistad y vino confluyen hoy en La Laguna, y, en verdad, quien no se ha reunido alguna vez con sus amigos en torno a un buen vino. Invitados están.

El Hotel Rural Victoria es uno de esos reductos encalvados en pleno casco histórico de La Villa de La Orotava dónde nada más atravesar sus puertas una reconfortante sensación de sosiego y bienestar se apodera del visitante.

Aparte de la innegable calidad de las instalaciones y del excelente servicio alojativo que su director, Enrique González, y todo su equipo se afanan a prestar al visitante; la interesante actividad gastronómica de este establecimiento está dando cada vez más que hablar, y para bien, entre aquellos que ya han tenido la suerte de probar las contrastadas bondades de su cocina.

De esta manera, este mes de noviembre se están desarrollando las II Jornadas Gastronómicas del Hotel Rural Victoria, dónde este mes los protagonistas serán el queso canario y su armonía con los vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación.

De esta manera, este viernes día 14 de noviembre a las 19:30 horas, Marta Ramos Martín, asesora comercial de lácteos de la empresa GMR Canarias, llevará acabo una introducción a la cata de quesos, en la que se hará un recorrido por la historia de éste, se describirán los pormenores del proceso industrial de elaboración de este derivado de la leche, se facilitarán unas nociones de iniciación a la cata y finalmente se llevará a cabo una cata comentada de parte de los destacados quesos canarios que este empresa lleva en su portafolio y que estarán presentes allí esa noche. A saber:

·         Tenerife, Quesería Benijos, semicurado ahumado (leche pasteurizada)
·         Tenerife, Quesería Benijos, curado con pimentón (leche pasteurizada)
·         El Hierro, Herreño tierno ahumado (leche pasteurizada)
·         La Gomera, Guarapo tierno ahumado (leche cruda)
·         Fuerteventura, Pastor Isleño semicurado pimentón (leche cruda)
·         Fuerteventura, Maxorata semicurado pimentón (leche pasteurizada)
·         Lanzarote, Tofio fresco (leche pasteurizada)

Esta actividad es gratuita, si bien las plazas son limitadas y hay que confirmar asistencia al teléfono 922-331-683.

De otro lado, el próximo viernes día 21 de noviembre, el sumiller Óscar Santos Pérez y de nuevo Marta Ramos, serán los encargados de preparar un taller de armonías entre quesos canarios y vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo). Actividad sobre la que se ampliará información en los próximos días.

Por su parte la cocina del hotel nos deleitará, con motivo de estas jornadas, con un menú dónde los platos elaborados a base de quesos y sus armonías con vinos de la reconocida bodega Domínguez Cuarta Generación ofrecerán al visitante un compendio de sabores y matices al que será difícil renunciar. Con el asesoramiento culinario del maestro cocinero Richard Etherington, ideador y artífice del añorado Restaurante Los Olivos de Tacoronte, del 14 al 21 de noviembre, los que acerquen a La Orotava podrán, para comenzar, conjugar la exquisita y cuidada acidez del blanco Domínguez Especial 2007 con unos tomatitos rellenos de queso fresco. A continuación los integrados toques de barrica y la elegante fruta del Domínguez Tinto 2006 conjugarán con un capuchino de calabaza con crujiente de queso curado que hará las delicias del comensal. Seguidamente, un plato de inspiración marina, mini cordón bleu de pescado y queso semicurado con salsa tártara,  prolongará la presencia de ese cuidado coupage de variedades locales que es el Domínguez Tinto 2006. Finalmente un sorbete refrescante dará paso a una tarta de requesón y limón con la que concluye esta propuesta gastronómica. Todo ello a un precio de 24 € p/p

El Hotel Rural Victoria se encuentra ubicado en la calle Hermano Apolinar 8 de la Villa de La Orotava. Su horario de cocina es de 13:00 a 22:30 horas de lunes a miércoles y de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 22:30 de jueves a domingo.

La exposición se enmarca dentro de los actos de Noviembre, mes del vino Tacoronte-Acentejo en La Laguna

PRESENTADA LA VINAL, 2ª BIENAL DE ARTE Y VINO TACORONTE-ACENTEJO
 

Tacoronte-Acentejo nos convoca a partir de hoy a la segunda edición de LA VINAL, bienal de arte y vino Tacoronte-Acentejo que mostrará al público las esculturas que un concienciado grupo de artistas comisariados por Carlos E. Pinto y Celestino Celso Hernández bajo la batuta del Estudio ARTIZAR han creado para esta nueva convocatoria. La exposición ha contado con el apoyo de la Viceconsejería de Cultura del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife, la entidad financiera Cajacanarias, y los Ayuntamientos de San Cristóbal de La Laguna, Tegueste, El Rosario, Tacoronte, El Sauzal y La Matanza de Acentejo. Esta segunda VINAL se inaugurará esta noche, viernes 14 de noviembre, a las 20h30, en la histórica Sala Cajacanarias de Arte Juan Cas, situada en la lagunera Plaza de La Concepción,14.

Para la creación de esta VINAL, los escultores invitados a participar, conocieron con antelación las características del sistema vitivinícola a través de una intensa jornada de trabajo que los llevó a visitar diferentes viñedos y bodegas de la comarca Tacoronte-Acentejo. De primera mano pudieron intercambiar impresiones con los verdaderos protagonistas del sector, esto es, los viticultores y bodegueros; y conocer los diferentes sistemas de cultivo de la vid, así como, catar las distintas elaboraciones vínicas que ofrece Tacoronte-Acentejo. Una vez reconocido el terreno sobre el que se iban a inspirar para la realización de su obra, cada escultor recibió de la D.O. Tacoronte-Acentejo una barrica de roble con la que elaborar su propuesta artística.

El trabajo realizado por el grupo de escultores en sus respectivos talleres, ha generado un magnífico catálogo de interpretaciones sobre el mundo vitivinícola de Tacoronte-Acentejo. Las trabajadas propuestas escultóricas que ahora el público puede disfrutar son variadas y sumamente ingeniosas y divertidas; las mismas, abordan el respeto y la consolidación de la vid y el vino en Tacoronte-Acentejo.

Los resultados obtenidos han sido bien diferentes. Así, hay quien ha levantado un nuevo altar a Baco, u otro que ha querido recordarnos, en la propia madera, el origen del vino y sus connotaciones. También se podrá apreciar en esta instalación al artista que ha preferido ofrecer una imagen tradicional de las bodegas en las que, junto al vino, no puede faltar algo para picar, y hay quien ha preferido sacar a relucir el aspecto lúdico a la hora de enfrentarse a esta propuesta creativa, aprovechando un componente básico en el cuidado de la viña, el azufre, que alberga, al mismo tiempo, un significado luciferino.

Entre las obras que se exponen en esta bienal también se podrá encontrar una cartografía de la depredación del territorio insular de modo que, desde una vista aérea, parece un queso gruyere. Además, un paisaje reproduce un campo de viñas en época de poda, en el que destacan sarmientos horizontales y horquetas verticales.

De este miércoles 12 al domingo 16 de noviembre en el Restaurante La Gañanía del Puerto de La Cruz, Pedro Rodríguez Dios va a desarrollar una nueva edición de su menú de la papa, en esta ocasión armonizado con tres de los vinos de la bodega Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo).

Con motivo del año internacional de la papa, Pedro Rodríguez Dios lleva deleitándonos de un tiempo a esta parte, en al acogedor ambiente del Restaurante La Gañanía, con diversos menús temáticos donde este apreciado tubérculo ha servido de eje para que este  gran cocinero canario, nominado para el certamen internacional de gastronomía Madrid Fusión 2008 como “Cocinero revelación del año”, haya seguido desplegando una buena parte de lo mejor de su talento. Con su contrastado dominio de una interesante y moderna coquinaria, de indudable sello personal y de gran dificultad técnica, el realejero ha sabido, como pocos, adaptar a ésta los productos y sabores tradicionales de las islas. Ha hecho de lo complejo la riqueza de lo simple, rezumando sus platos una aparente simpleza de sabores que no son más que el culmen de esa sofisticación sutil que Pedro tan bien domina en su cocina.

En esta ocasión, una de las bodegas más destacadas del panorama vinícola canario, Domínguez Cuarta Generación (D.O Tacoronte-Acentejo), viene a sumarse a una nueva reedición del menú de la papa. De esta forma, todos aquellos que se acerquen al Restaurante La Gañanía del miércoles 12 al domingo 16 de noviembre podrán disfrutar de las estupendas y cuidadas armonías que desde el restaurante y desde esta reconocida bodega han preparado para la ocasión.

Para empezar, el cocinero nos presenta una revisión de uno de los platos canarios clásicos por excelencia:

“Nueva versión de las papas con costillas”. Rodríguez Dios borda aquí una sorprendente y magnifica versión de un plato tradicional de la cocina canaria. La textura untuosa y el punto dulce de la papa se equilibra con el intenso sabor de las costillas y armonizan, a su vez, con el volumen y la frescura del Domínguez Especial 2007, un blanco agotado en bodega desde hace meses y elaborado con la uva tinta negramoll complementada con un pequeño porcentaje de malvasía.

Se pasa luego a un “Huevo relleno con chorizo y espumoso de papas”. Es este un plato con una original presentación que si bien, por el fuerte sabor del chorizo, a priori diríamos que armonizaría mejor con un tinto, nos va a sorprender muy gratamente lo bien que le sienta la fresca acidez del Domínguez Especial 2007 que nos va a limpiar la boca  dejándonos  preparados y expectantes para la próxima creación.

A continuación, el Domínguez Tinto 2006 acompaña a la perfección a unas “Láminas de papas negras confitadas con caballa y mojo hervido”. En esta elaboración, las notas saladas y el potente sabor de esa imponderable materia prima tradicional de nuestras costas que es la caballa, se equilibra con gran acierto con el dulzor de la papa negra.

Proseguimos con un “Parmentier de queso artesano con bichillo de cochino al romero”. Sabiamente asado, tierno y jugoso, el cochinillo es simplemente es una delicia. Las notas de toffe  y ahumados provenientes de la crianza en barrica del Domínguez Tinto 2006  potencian el cuidado sabor del cochinillo.

Los postres, una  “Ensalada de frutas tropicales con papas confitadas a la vainilla” y un “Pastel de papas yema huevo con caramelo tostado”, se definen con un adjetivo: espectaculares. Refrescante y aromática la ensalada y excelente colofón dulce el pastel, éstos se acompañan de un vino tan sutil y a la vez tan elegante como es el Domínguez Malvasía Clásico 2007, aunque pensamos que realmente éstos, de buen seguro, no necesitan ninguna compañía. Sí recomendamos guardar un poco de este vino para el café y la sobremesa, ya que el equilibrado dulzor y la complejidad aromática de este malvasía suponen una estupenda manera de terminar luna fantástica comida con un aún más grato sabor en el paladar, y es que, como saben en el cielo, cuando Pedro cocina los ángeles sonríen.

El Restaurante La Gañanía se encuentra ubicado en el Centro de Celebraciones Buen Paso en el Camino del Durazno, nº 71, del  Puerto de La Cruz (Tenerife). El precio del menú es de 38 € p/p + IGIC, y sólo se sirve para mesas completas. Se recomienda reservar al 922-37-10-00.

Menú La Posada (PDF)

La acción forma parte de la formación de los alumnos del Instituto de Hostelería y Turismo

Jornadas Gastronómicas con la D.O. Tacoronte-Acentejo

                                    
Mañana martes 3 de junio darán comienzo las Jornadas Gastronómicas que organiza la Dominación de Origen Tacoronte-Acentejo en el Restaurante Pedagógico IES Virgen de La Candelaria de Santa Cruz de Tenerife y que, en horario de almuerzo, se desarrollarán hasta el próximo viernes 6 de junio.

La actividad que se engloba dentro de las acciones habituales de promoción que desarrolla el Consejo Regulador Tacoronte-Acentejo, consta de dos menús diferentes que se presentarán en días alternos, servidos con vinos de esta Denominación de Origen.
En las jornadas se podrá degustar un original vino blanco elaborado a partir de uvas tintas de Bodegas Domínguez Cuarta Generación, el Domínguez  especial 2007. También estará presente el Marba Rosado, recientemente premiado en el Concurso Regional de Vinos Embotellados de Canarias Alhóndiga 2008. Además se degustará el vino Brocca, un sabroso tinto barrica que se elabora en Tacoronte. El punto dulce lo marca el Humboldt vendimia tardía 2005, vino que elabora Bodegas Insulares y que ha obtenido un importante premio en el Concurso de Vinalies Internacionales de Paris de este año.

Con estas Jornadas se cierra un ciclo de acciones formativas que se han venido desarrollando con los alumnos de hostelería y turismo del IES Virgen de la Candelaria con las que han recibido diversas charlas sobre las denominación de origen y sobre los vinos que se elaboran, ya que los propios bodegueros les han impartido charlas y catas sobre sus vinos que ahora tendrán que presentar y servir a los asistentes que acudan a estas Jornadas.

Saber más: www.tegueste.es