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Así funciona el en las
comité de cata de la D.O. Tacoronte - Acentejo
Cuando un bodeguero estima que su vino ya está preparado para ser embotellado
como vino de calidad, tiene que someterlo al riguroso y estricto comité
de cata calificado de la Denominación de Origen.
Comentarios sobre el vino tres, se oyen en la sala de cata; vino tinto, rojo guinda, capa alta con ribetes violáceos, dice el catador cinco; limpio y brillante, comenta el catador dos; con alta intensidad aromática que recuerda a frutos rojos, continúa el catador ocho. También posee aromas varietales, ¿no lo aprecian? y así continúan hasta que se logra una nota de cata del vino. Hace unos minutos cataban individualmente los primeros vinos y cada uno le daba su puntuación en las diferentes fases: visual, olfativa, gustativa y la armonía general del vino. Hoy no hubo blancos y salvo los dos primeros que eran de la cosecha 2000, el resto eran de 2001.
Si retrocedemos unos meses podemos recordar como, por septiembre, nos encontrábamos
en plena vendimia. Explicábamos entonces como en nuestras bodegas entraban
kilos y kilos de uva que llevaban un exhaustivo control de origen y de calidad
a través de los auxiliares de vendimia que el Consejo Regulador dispone
en cada bodega amparada por la Denominación de Origen. Los meses pasan
y el bodeguero estima que su vino ya está preparado para ser embotellado
como vino de calidad; entonces tendrá que someterlo al riguroso y estricto
comité de cata calificado de la D.O. Tacoronte-Acentejo.
Para ello, debe notificarlo al Consejo Regulador que enviará a un técnico
a recoger cuatro muestras de cada depósito que el bodeguero quiera
presentar, después de lo cual precinta el depósito hasta que
tenga los resultados de la cata. De estas cuatro muestras que se recogen,
una se utiliza para el comité de cata, otra se envía a un laboratorio
oficial del Gobierno de Canarias, el del Instituto Canario de Investigaciones
Agrarias ,que deberá remitir un informe de cada uno de los vinos que
se les envía ; otra de las muestras es para el Consejo Regulador, como
testigo, y la cuarta se la queda el bodeguero. El comité de cata es
convocado con una periodicidad establecida. En una misma sesión se
catan una media de 10 ó 12 vinos, pero nunca más de 15. Estos
se presentan de forma anónima, lo que se denomina cata a ciegas y deben
estar atemperados.
Además,
se acompa-
ñarán de la información necesaria que permita su correcta
valoración, como puede ser el año o el tipo de vino. El comité
de cata utiliza unas mesas individualizadas, para que así cada catador
cumplimente la ficha sin ningún tipo de influencia, ya que mientras
se rellenan éstas, no está permitido hablar. En las mesas disponen
del mate-rial básico que necesitan: copas normalizadas de cata, agua,
pan tostado para poder distinguir bien los sabores entre un vino y otro, la
escupidera, donde van arrojando el vino sobrante y, por supuesto, las fichas
oficiales de cata, donde el catador va puntuando y haciendo las anotaciones
pertinentes en base al vino que está catando. Se cuidan, además,
las mejores condiciones de la sala de cata en cuanto a iluminación,
ausencia de olores, etcétera.
Para que una muestra de vino pueda ser amparada por el Consejo Regulador,
y en consecuencia llevar la contraetiqueta, que es lo que se pretende, será
necesario que no supere una puntuación establecida. Si la supera, el
vino será considerado como no apto. En caso de que la puntuación
sea inferior, el vino se considera apto. En este caso no solo hay que tener
en cuenta los datos de la cata, sino también los datos analíticos
procedentes del laboratorio oficial; si todo es correcto, se le notifica al
bodeguero, que cuenta con cuatro meses para poder embotellar dicho vino. En
caso que transcurrido este tiempo el bodeguero no haya procedido a su embotellado
deberá solicitar de nuevo la concesión de contraetiquetas.
Aunque cada sesión, dirigida siempre por el Presidente del Comité
o su secretario, exige sólo un mínimo de cinco expertos, el
panel de catadores de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo
está compuesto por 12 personas que cuentan con una dilatada experiencia
en el mundo del vino. Muchos de ellos forman parte del comité desde
sus inicios y otra parte son incorporaciones que han ido renovando al comité
con el paso del tiempo. Todos poseen un amplio vitae basado en la formación
técnica, con nociones en viticultura y enología y, especialmente,
en cursos de cata de diferentes niveles. Algunos,
incluso, son finalistas y ganadores del Concurso Regional de Catadores de
Vino que organiza el propio Consejo Regulador. Además, se tienen en
cuenta tras aptitudes como la memoria, a discreción, la capacidad de
concentración o la independencia, entre otras.
Hay que destacar que la formación es un aspecto muy importante dentro
del comité de cata y por eso a lo largo del año suelen catar
de manera conjunta otros vinos, principalmente peninsulares y extranjeros,
para de ese modo conocer nuevas tendencias. Además, participan periódicamente
en cursos de reciclaje específicos para miembros de comités
de cata cuyo fin principal es el de unificar criterios.
La Caja Rural de Tenerife apuesta
por la modernización de los viñedos en Tacoronte - Acentejo
El Consejo Regulador de la D.O. Tacoronte-Acentejo ha concertadocon la Caja
Rural de Tenerife un convenio de colaboración a través del cual,
exclusivamente, los viticultores de la comarca que sean socios de la denominación
de origen, pueden beneficiarse de atractivos préstamos a bajo interés
para realizar la modernización de sus viñedos.
Con este acuerdo entre las dos entidades, se permite que el viticultor interesado
pueda, desde el primer momento, disponer del dinero necesario para acometer
las acciones de renovación de su finca.
Este convenio de colaboración surge a raíz de la entrada en
vigor de la última OCM del vino el pasado mes de octubre de 2000, que
concentra sus esfuerzos básicamente en la reconversión y reestructuración
de los viñedos. Desde su aprobación en Canarias, nuestra comarca
vitivinícola ya ha tramitado subvenciones
por un total de 1,30 millones de euros (217 millones de pesetas) destinados
a costear el 75% de la inversión realizada por los diferentes viticultores
que han solicitado acometer dicha reconversión.
Los interesados en disponer de esta oferta ventajosa para modernizar su viñedo,
deben ponerse en contacto con la sede del Consejo Regulador para asesorarse
personalmente. (Tfno: 922 560107. Correo electrónico: consejo@tacovin.com).
Premio San Andrés 2001
para Lourdes Fernández
La
presidenta de este Consejo Regulador, Lourdes Fernández, recibió
el pasado mes de noviembre el Premio San Andrés, un galardón
que otorga anualmente el sector vitivinícola de la isla de Tenerife
y que le fue concedido como reconocimiento a la importante labor realizada
por su contribución a la puesta en marcha de la Denominación
de Origen y de este Consejo Regulador. Además, la comisión encargada
de fallar el premio quiso reconocer otros méritos tales como el apoyo
a la puesta en marcha de la SAT Viticultores de Tenerife, de Bodegas Insulares,
de La Casa Museo Insular de la Vid y el Vino, así como de proyectos
de investigación, múltiples trabajos sobre viticultura y enología
y por el desarrollo y apoyo a los viticultores y bodegueros de la comarca.
Tacoronte - Acentejo celebró el VI Concurso Regional de Catadores de Vino
A finales de noviembre, y por sexto año consecutivo, el Consejo Regulador
de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo celebró el Concurso
Regional de Catadores de Vino, evento que se desarrolló en La Casa
del Vino de El Sauzal. Esta sexta edición se llevó a cabo durante
la festividad de San Andrés, la fiesta del vino por excelencia.
Los participantes en este concurso tuvieron que superar diferentes pruebas
diseñadas en dos fases eliminatorias. Tanto la fase previa como la
final constaron de cinco apartados. El primer premio, dotado del trofeo "Sol
de Oro" y el total del peso del ganador en vino, recayó en Gonzalo
Jiménez de la Espada Cano. El segundo premio, trofeo "Sol de Plata"
y la mitad del peso del ganador en vino, lo obtuvo Ángel Díaz
Pérez. Por último, el tercer premio, que fue para Pedro Dorta
Regalado, consistió en el trofeo "Sol de Bronce" y el 25
por ciento del peso del ganador en vino.
En este concurso participaron personas que acreditaron haber realizado algún
curso de cata.
Durante el 2002 está prevista una nueva convocatoria, cuyas fechas
de celebración y bases se anunciarán oportunamente.
Tacoronte - Acentejo, en
Alimentaria 2002
Con el propósito de seguir abriendo nuevos mercados, los bodegueros
de Tacoronte-Acentejo
participaron en uno de los salones internacionales de vinos más importantes
del panorama actual
Se logró un alto número de contactos, principalmente con distribuidores
e importadores nacionales e internacionales.
Un total de cinco bodegas de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo
participaron en el Salón Internacional de la Alimentación y
Bebidas, Alimentaria 2002, celebrado en Barcelona, ciudad que del 4 al 8 de
marzo se convirtió en la capital mundial de la alimentación.
La feria, que tiene carácter bianual, fue inaugurada por su Alteza
Real el Príncipe Felipe y se ha convertido en esta nueva edición
en lugar de encuentro entre profesionales.
El Consejo Regulador de Tacoronte-Acentejo se trasladó hasta la capital
catalana acompañando a sus bodegas, que lograron un alto número
de contactos, principalmente con distribuidores e importadores nacionales
e internacionales. A lo largo de los cinco días de la feria, el visitante
pudo degustar los caldos de la comarca y contactar con los bodegueros en el
Salón de Intervin, en un stand institucional del Gobierno de Canarias
que contó con un diseño de gran impacto visual, basado en grandes
fotografías de paisajes de viñedos, copas de vinos, lagares
tradicionales, grandes racimos de uvas y bodegas de las islas.
Asimismo, la consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
del Gobierno de Canarias, participó con otro stand dentro de los pabellones
autonómicos, donde los vinos de Tacoronte-Acentejo compartieron espacio
con otros productos canarios como el queso y los mojos.
Las bodegas de la comarca que estuvieron presentes en este evento fueron Bodegas
Insulares Tenerife, Bodegas Monje, Bodegas Butén, Bodegas El Mocanero
y Bodegas Presas Ocampo. Tanto Bodegas Insulares de Tenerife como Bodegas
Monje son las bodegas que cuentan con más experiencia en ferias dentro
de la Denominación, ya que además de las nacionales, acuden
cada año a citas en el extranjero. Por otro lado, las marcas Cráter
y El Mocanero son otros dos vinos que acuden por segundo año consecutivo
a ferias nacionales. Finalmente, Bodegas Presas Ocampo se inicia en esta campaña
en su andadura de expansión, aprovechando el gran nivel de Alimentaria.
Muchos fueron los sumilleres, jefes de compras, restauradores, camareros,
importadores que se acercaron hasta el stand canario. Fuera de nuestrasislas
son cada vez más los profesionales que conocen, buscan y solicitan
los vinos de Tacoronte-Acentejo fruto de la labor de divulgación de
la Denominación de Origen que el Consejo Regulador ha venido realizando
en estos 10 años de existencia.
Nuevas incorporaciones al Circuito
de Excelencia de restaurantes y tascas
El
Consejo Regulador sigue trabajando en su proyecto del Circuito Excelencia
y en los últimos meses se han incorporado dos nuevos Restaurantes situados
en la zona norte de la isla, el primero de ellos La Ermita, un Restaurante
emplazado en una zona muy tranquila de El Sauzal y el segundo situado en Guamasa,
el Restaurante Acaymo.
En fechas diferentes, durante varios días, tuvimos la oportunidad de
conocer a la clientela de ambos establecimientos y enseñarle a diferenciar
entre varios tipos de vinos, además de probar vinos novedosos.
Salón Internacional del
Vino: un referente en el mercado vinícola
El
Salón Internacional del Vino celebró este año su tercera
edición, del 30 de
enero al 2 de febrero, en el Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid. El salón
se ha consolidado como un
referente obligado para el sector vitivinícola a nivel nacional, en
sus escasos tres años de existencia.
Los vinos de Tacoronte-Acentejo estuvieron presentes en este salón
en su ánimo de participar activamente en el interesante marco de compradores,
distribuidores, exportadores y medios de comunicación que se dieron
cita allí. Las bodegas de la Denominación de Origen asistentes
fueron Bodegas Insulares Tenerife, Bodegas Monje, Bodegas Butén y Bodegas
La Palmera, que contaron con un alto número de visitantes, ya que el
Salón Internacional del Vino coincidió este año en emplazamiento
fecha con la Feria Internacional de Turismo (FITUR), el evento ferial de España
con mayor número de asistentes.
Seminario sobre valorización y estrategia comercial de los vinos con denominación de origen
El aforo estuvo completo con la presencia de destacadas bodegas de la comarca
y de otras zonas vitivinícolas de la isla
El pasado 25 de enero tuvo lugar la segunda sesión de los seminarios
de bodegueros de Tacoronte-Acentejo, que desde hace tres años viene
organizando el Consejo Regu-lador de esta Denominación de Origen. Se
trata de seminarios centrados en el aspecto económicoy de marketing
del mundo vitivinícola. Un reto más de este Consejo Regulador
en apostar por la formación continuada de sus bodegueros, que, año
tras año, muestran un creciente interés por este tipo de iniciativas.
La sesión fue impartida por Luis Miguel Albisu, investigador de la
Unidad de Economía Agraria de la
Diputación General de Aragón, quien se centró en la "Valorización
y la estrategia comercial de los vinos con denominación de origen".
Una magistral charla que durante cuatro horas abordó el siempre interesante
tema del papel del consumidor y la cadena de valor del producto, el futuro
del sector vitivinícola en el mundo y su repercusión para la
comarca Tacoronte-Acentejo y las principales armas que los bodegueros de la
comarca deben utilizar para ganar cuota de mercado a medio y largo plazo.
El aforo de la charla estuvo completo con la presencia de destacadas bodegas
de la comarca y de otras zonas vitivinícolas de la isla. El interés
mostrado por los asistentes culminó con un agradable y productivo debate
entre los asistentes y el experto.
Nuevos vinos en el mercado
En los últimos meses han salido al mercado nuevos vinos con Denominación
de Origen Tacoronte-Acentejo. La mayoría de ellos son nuevas elaboraciones
de bodegas que cuentan con una trayectoria en el Consejo Regulador. Otros
son vinos elaborados en Bodegas que se estrenan en la Denominación
de Origen. ¡Le invitamos a descubrirlos!
Brezal Crianza 1999.
Monje de Autor Reserva del 98 Alfredo Kraus.
Atlantes Crianza del 99.
La Isleta Malvasía.
La Isleta Moscatel.
La Baldesa Blanco y Tinto.
Marba Maceración Carbónica.
Ángel Domínguez Tinto Madera.
Sansofé Maceración Carbónica y
Rosado.
Bodega Rejanero Blanco y Tinto.
Seminario de marketing para bodegueros
Estrategia de venta con las tiendas especializadas fue el título del interesante seminario de marketing para bodegueros organizado por el Consejo Regulador de la D.O Tacoronte - Acentejo, que tuvo lugar el pasado viernes, 22 de febrero. El mismo fue impartido por Juan Barbacil Pérez, destacado experto del mundo vinícola y responsable de la campaña e promoción genérica de Alimentos de Aragón con denominación e origen. Esta apuesta personal del Consejo Regulador de Tacoronte - Acentejo por formar a sus bodegueros en herramientas de marketing y hacerlo extensible a las demás zonas productoras de las islas, ha ido ganando adeptos en este último año en que ha aumentado el interés de los bodegueros por profesionalizarse en la forma de situar sus vinos en el mercado lo-cal y en las nuevas zonas emergentes.
Juan Barbacil explicó claramente os elementos que deben formar una
tienda especializada en vinos y los servicios que debe ofrecer a los potenciales
consumidores de vinos, así como las principales pistas para afrontar
con éxito el negocio de las tiendas especializadas, las grandes cadenas
de alimentación nacionales y regionales, la restauración y la
hostelería, desde la posición de la bodega que quiera tratar
con estos segmentos del mercado. Finalmente, de manera brillante, puntualizó
los diferentes contenidos que deben tener las promociones genéricas
de productos con denominación de origen como certificado de calidad.
A la sesión acudieron, además de bodegueros de la propia comarca
organizadora, bodegueros procedentes de otras comarcas vitivinícolas
de la isla y agentes privados de la distribución de vinos canarios.
La siguiente sesión de estos seminarios tuvo lugar el 22 de marzo,
con la participación de Enrique Torrijos, que centró su conferencia
en "El diseño profesional de las etiquetas de vino", tema
de máxima actualidad en el mundo vitivinícola, ya que actualmente
se es consciente de que la etiqueta es la mejor carta de presentación
de nuestros vinos.
Cursos de iniciación a la
cata de vinos
Dentro
del Aula de Formación de Tacoronte-Acentejo, los cursos de iniciación
a la cata de vinos siguen siendo los cursos estrellas. Las plazas ofertadas
a principios de temporada se han tenido que duplicar y de este modo, más
de 60 personas han pasado por nuestra sala de catas en los últimos
meses. En los cursos que tienen una duración de 12 horas lectivas,
se imparten los conocimientos
básicos sobre la cata, no solo en el aspecto teórico sino
especialmente en el práctico.
Curso sobre la poda de la vid en sistemas apoyados
A principios del mes de febrero, se desarrolló
el curso "Poda de la vid en sistemas apoyados", impartido por Arsenio
Gómez y Jaime Manuel Rodrígo.
En este curso, se informó a los asistentes de la necesidad de realizar
correctamente las labores de poda, sus beneficios (entre los que destaca dar
a la vid una forma determinada o conseguir una producción regular)
y las distintas técnicas que se utilizan habitualmente. De carácter
teórico práctico, al curso asistió un nutrido grupo de
personas, que pudieron poner en práctica los conocimientos adquiridos
en varias
fincas de Tacoronte y El Sauzal.
Lubina con macedonia de verduras
asadas con queso palmero y plátano
Por Carlos Gamonal. Rte. Mesón El Drago, miembro del circuito de
excelencia de res-taurantes y tascas calificadas por la D.O. de Tacoronte
- Acentejo.
Ingredientes:
- Filetes de lubina limpios de escamas y espinas.
Para las verduras:
- Zanahoria.
- Bubango.
- Puerro.
- Tomate pelado.
- Apio.
- Pimiento rojo.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimiento verde.
- Berengena con piel.
- Cebolla roja.
- Espárragos trigeros sin pelar (solo las espigas).
- Nabo.
Para aderezar las verduras:
- Salvia.
- Cebollino.
- Perejíl.
Salsa: reducción de jugo de ave con tamarindos.
Acompañamiento: Puré de tomate y hierbas aromáticas a la plancha.
Preparación:
Todas
las verduras se calculan por igual (mismo peso) salvo el apio que se pondrá
sólo una tercera parte de los demás. Cortar todas las verduras
en láminas del mismo grosor
y luego cortar en cuadrados simétricos de 1/2 cm. por cada lado.
Untar el fondo de una placa de horno con aceite de oliva o de ajo. Disponer
las verduras encima de forma ordenada. Salpimentar y mojar otra vez con aceite
por encima todas las verduras.
Hornear a 180º hasta que se doren (10 - 15 minutos). Al sacar del horno,
y sin dejar que se pierda calor, mezclamos todas las verduras con mucho cuidado
de no romperlas ni hacerlas puré. Añadir además el vinagre
y las hierbas picadas. Reservar tapado con papel plástico para que
continúe la cocción y se escabechen.
Para finalizar, rellenar la lubina, doblarla y sujetarla con una cinta detocino
fina untada con perejíl picado y un palillo picando la piel por la
parte de arriba. Hornear a 200º.
Aprende a reconocer un vino por su etiqueta
El saber leer la etiqueta y la contraetiqueta de un vino, sirve para distinguirlos
y protege al consumidor contra el fraude. Las botellas identificadas con la
contraetiqueta de una Denominación de Origen (Tacoronte-Acentejo o
cualquier otra comarca), garantizan que el vino que contienen ha sido cosechado,
vendimiado, elaborado y embotellado en la comarca y que han pasado una serie
de controles de calidad.
La etiqueta del vino es una garantía de seguridad que deben llevar todos los envases de capacidad igual o menora 60 litros. Existen seis indicaciones que son obligatorias y deben figuraren la etiqueta de manera claramente legible y visible (vease ejemplo):
1. Denominación de Origen:
Tacoronte- Acentejo
2. Nombre o razón social o denominación del embotellador y su
domicilio.
3. Cantidad neta: 75 cl.
4. Lote de fabricación: L 1.
5. Grado alcohólico adquirido:13 % vol.
6. Número de registro de envasadory embotelladores de vinos y beb-dasalcohólicas:
R.E. XXX- TF/C.
Bodegas Monje, pionera en Internet
Bodegas Monje fue una de las primeras bodegas de la D.O. Tacoronte Acentejo
que tuvo presencia en Internet a través de una página web. En
la actualidad, en la dirección www.
bodegasmonje.com, podemos encontrar una vistosa página, en tres
idiomas, donde tenemos información sobrela historia de la familia Monje
y su bodega, sus viñedos, los caldos que produce, características
de la comarca Tacoronte Acentejo y de Tenerife, las últimas novedades
y noticias de la bodega, etcétera. Destaca su sección dedicada
a los vinos de crianza y reserva, con características y disponibilidad.
También existe la posibilidad de concertar visitas y enlazar con otros
sitios web de interés para todos los amantes del vino, así como
contactar con los responsables de la bodega.
- Romero (muy poco).
- Vinagre de manzana blanco.
- Sal y pimienta blanca.
(*) Rte. Mesón El Drago, miembro del circuito de excelencia de re-taurantes
y tascas calificadas por la D.O. de Tacoronte - Acentejo.Acentejo.
