Si lo desea puede ver este bolentín en su edición
impresa 
boletín informativo (746k)
Para poder leer estos documentos necesita tener instalado el Adobe Acrobat
Reader,el cual puede descargarlo en la siguiente dirección .
|
|
Tacoronte-Acentejo 2001: una vendimia de calidad
Gracias al buen estado de la uva, se obtendrán
unos vinos atractivos para consumir en cualquier mesa
El
momento cumbre de los vinos de Tacoronte-Acentejo se desarrolla durante el
período de vendimia; queremos con ello reflejar que el trabajo del
viticultor a lo largo de todo el año de cuidado esmerado a sus viñas,
así como la preparación de la bodega y de que todo esté
a punto, culmina en este periodo decisivo en el proceso del vino de la D.O.
Tacoronte-Acentejo.
Este año, en nuestra comarca se comenzó el proceso de recolección
de la uva la primera semana de agosto, con un adelanto generalizado de hasta
20 días con respecto a cosechas anteriores, terminándose la
misma el 15 de octubre.
A lo largo de esta vendimia, se han cumplido los objetivos previstos de encerrar
la máxima calidad de materia prima (uva), para la elaboración
de los vinos de cosecha 2001. Para ello, el Consejo Regulador trabaja durante
todo el año en campañas de formación continua a sus viticultores
asociados y a sus bodegas, teniendo una importancia relevante el marcar pautas
encaminadas a producir uva de calidad.
Al mismo tiempo, durante el proceso de recolección de la uva, tanto
las bodegas como los viticultores y sus viñedos inscritos en la Denominación
de Origen, se someten a rigurosos controles de origen y calidad, todo ello
con el despliegue que hace el Consejo Regulador de auxiliares de vendimia
a lo largo de la comarca. Los mismos controlan y supervisan que todo el proceso
se lleve a cabo dentro de las normas que marca el Reglamento de la Denominación
de Origen Tacoronte-Acentejo dirigido a que el racimo llegue en óptimas
condiciones para la futura elaboración del vino y hacer llegar a los
consumidores un producto con garantías.
En la vendimia de 2001 podemos hacer un balance positivo de calidad de la
uva; se recogió con un estado sanitario muy bueno, una maduración
equilibrada superior a los 12'5% vol., en cuanto a la acidez se nos ha presentado
algo baja en cuanto a contenido en ácido tartárico, sin embargo
ha sido rica en aromas: intensos, frutales y ricos en matices que recuerdan
a frutas rojas. En intensidad colorante, se presentó suficiente para
la elaboración de vinos tintos con capa media-alta que darán
matices azulados-violáceos y taninos dulces que harán en la
boca un vino con estructura suficiente, realmente atractivo para consumir
en cualquier mesa que quiera disfrutar de un buen vino.
Este año, en la comarca se comenzó el proceso de recolección
de la uva la primera semana de agosto, con un adelanto generalizado de hasta
20 días con respecto a cosechas anteriores
La vendimia en cifras
La fecha de inicio de la vendimia se fijo en el 9 de agosto y su finalización,
el 15 de octubre, lo que supuso un adelanto con respecto años anteriores
de 20 días. Mientras los kilos controlados en el año 2000 fueron
2.714.700, los de la cosecha 2001 ha sido 1.504.458 kilos, con una reducción
respecto año anterior de un 44 por ciento. El control de calidad en
bodegas y campo fue efectuado por 32 auxiliares de vendimia y veedores del
consejo regulador.
En cuanto a los parámetros medios de la cosecha:
- Acidez Total: 5'5 gr. Acido Tartárico/l.
- %Vol. : superior a 12'5 %
- Densidad: superior a 1090.
- Indice de Polifenoles Totales: por encima de 55 (280 nm).
La ventanilla única
de Tacoronte-Acentejo, en marcha
Es un nuevo instrumento del Consejo Regulador para la tramitación
de ayudas en la reconversión de viñedos.
El Consejo Regulador de la D.O. Tacoronte-Acentejo ha puesto a disposición
de los viticultores una oficina específica para el trámite de
las ayudas de reconversión de los viñedos amparados bajo la
nueva OCM del vino.
Esta oficina se concibe como una ventanilla única, un punto de encuentro
para facilitar la puesta en marcha de la tramitación de las ayudas
de reconversión de los viñedos. En la misma, los viticultores
cuentan con el asesoramiento personalizado de los técnicos de dicho
Consejo Regulador, que dan información y orientan a los mismos.
Esta ventanilla única ayuda en las distintas fases de la tramitación
de la finca a reconvertir, desde la definición del proyecto hasta la
tramitación conjunta y puesta en marcha definitiva de los planes de
reconversión y reestructuración de los viñedos. Con la
misma, se pretende que el viticultor interesado en reconvertir su finca pueda
modernizarla con el mínimo esfuerzo burocrático posible por
su parte, de manera que minimice su dedicación a la recopilación
y tramitación de documentos requeridos y maximice sus esfuerzos en
planificar correctamente sus acciones en su finca; en este sentido, esta oficina
arregla todos los papeles necesarios del viticultor para que el mismo pueda
beneficiarse de estas ayudas europeas. Para contactar con esta oficina y pedir
cita previa basta con dirigirse a la misma sede del Consejo Regulador o comunicarse
vía teléfono (922 560107) o correo electrónico (consejo@tacovin.com).
Las expectativas de reconversión y reestructuración de los viñedos
generadas en la comarca Tacoronte-Acentejo a raíz de la aplicación
de esta nueva OCM vitivinícola, permiten calcular que, a medio plazo,
nuestro paisaje vitícola esté perfectamente ordenado y mecanizado,
orientado principalmente hacia el predominio de la espaldera como sistema
de conducción de las viñas en la comarca, asegurando así
un relevo generacional sin complicaciones para el viñedo y los futuros
viticultores. La experiencia satisfactoria de la aplicación práctica
de la OCM vitivinícola en Tacoronte-Acentejo se ha materializado hasta
la fecha en la solicitud de ayuda para 4 planes de reconversión, que
representan un total de 91 hectáreas. a reconvertir, donde se ha pedido
una ayuda para cubrir hasta el 75% de los costes de la reconversión.
Esta oficina arregla todos los papeles necesarios del viticultor, para que
él mismo pueda beneficiarse de las ayudas europeas
El Consejo adquiere un nuevo vehículo para sus
servicios
El
Consejo Regulador de Tacoronte-Acentejo ha adquirido recientemente un nuevo
vehículo para sus servicios. Se ha serigrafiado con los elementos distintivos
del logotipo de la denominación de origen para su rápida identificación
y como objeto promocional de la comarca.
Vendimiar en Tacoronte-Acentejo
El Consejo Regulador organizó su tradicionales visitas para dar
a conocer la comarca
Recientemente el Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Tacoronte-Acentejo organizó su tradicional salida en guagua, para dar
la oportunidad a todos aquellos interesados en conocer la comarca en estas
fechas tan especiales, en las que los viticultores se encuentran inmersos
en las labores de recolección de la uva. De este modo y durante dos
días se realizó un recorrido que incluía no sólo
la visita a viñedos sino también a diversas bodegas.
El primer grupo recorrió la zona de Tegueste a primera hora de la mañana,
zona que ya había sido vendimiada debido al adelanto significativo
que este año tuvo la cosecha. Más tarde, y como novedad, se
llevó a cabo un paseo por la parte alta de El Sauzal, que permitió
caminar entre viñedos y así observar de cerca los diferentes
sistemas de conducción de la viña, las variedades, el estado
actual de maduración en que se encontraba la zona, etcétera.
Las visitas programadas permitieron que los excursionistas pudieran hacerse
una idea de las diferentes instalaciones con que cuenta en la actualidad la
comarca, al visitar desde una bodega de 85.000 litros de producción,
Bodegas El Lomo, hasta una pequeña de tradición familiar, Bodegas
El Moral, cuya última producción alcanzó los 4.500 litros.
El segundo grupo formado por restauradores, hosteleros y personal de tiendas
especializadas de diferentes islas del archipiélago canario, disfrutó
de una jornada en la que tuvieron la oportunidad de realizar diversas actividades.
A través de varias bodegas repartidas a lo largo de la comarca, pudieron
ver durante el día el proceso que sigue la uva desde que está
en la cepa hasta que se convierte en vino. En Bodegas Insulares se pudo observar
la selección de la uva y el proceso que se sigue para la elaboración
de un maceración carbónica. En Bodegas El Mocanero tuvieron
la oportunidad de degustar unos vinos elaborados de modo tradicional. La vendimia,
el despalillado, la fermentación y la cata de mostos son otras de las
experiencias vividas durante ese día.
Los integrantes de este último grupo fueron nombrados Vendimiadores
de Honor al llegar la tarde y tras haber aprendido las nociones necesarias
para poder llevar a cabo esta tarea, que es "mucho más que cortar
uva" como muchos pensaban.
Ambos grupos, formados por unas 60 personas fueron agasajados no sólo
por el Consejo Regulador sino también por los bodegueros que aclararon
cuantas dudas se platearon tanto desde el punto de vista enológico
como del vitícola.
Las jornadas concluyeron con sendos almuerzos que se celebraron en Bodegas
Monje y Bodegas Viña Orlara respectivamente. Los excursionistas disfrutaron
de un día de sol espléndido entre el viñedo de la comarca.
Este tipo de iniciativa organizada por la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo
se celebra por quinto año consecutivo y cada vez son más personas
las que se interesan por ellas, al igual que son muchas las que repiten la
experiencia.
Durante dos días se realizó un recorrido que incluía
la visita a viñedos y a diversas bodegas
Este tipo de visitas se celebra por quinto año consecutivo y cada vez
son más personas las que se interesan por ellas
Los vinos de Tacoronte-Acentejo,
ahora también en El Corte Inglés
El pasado mes de octubre abrió sus puertas en Santa Cruz de
Tenerife un nuevo centro de El Corte Inglés, donde los clientes tienen
a su disposición una gran variedad de vinos de la D.O. Tacoronte-Acentejo,
tanto en la sección de bodega del supermercado, como en el Club del
Gourmet, situados ambos en la planta semisótano.
Con motivo de la inauguración de este centro y a lo largo de tres semanas,
el Consejo Regulador realizó degustaciones de los vinos de la comarca,
con una formidable acogida de público.
Cursos y seminarios para todos
El Consejo Regulador tiene previsto un amplio programa para los
próximos meses
El
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte Acentejo tiene
planificado el calendario de cursos y seminarios a realizar durante el primer
semestre del próximo año. En principio, está previsto
desarrollar un seminario para bodegueros, compuesto de cinco sesiones, así
como dos cursos de catas y un seminario de viticultura. Las inscripciones
para la asistencia se pueden realizar en la sede del Consejo Regulador y también
por Internet, a través de la página web www.tacovin.com.
Mesón El Drago se incorpora al circuito de excelencia
Con él, son ya seis los establecimientos que se han adherido a esta
iniciativa
El reconocido restaurante Mesón El Drago, ubicado en el municipio de
Tegueste, ha sido la última incorporación al Circuito de Excelencia
de Restaurantes y Tascas de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo.
Con él son ya seis los establecimientos que se unen a la iniciativa
que este verano ya ha cumplido su primer año de existencia.
En la última semana de octubre, los clientes de este maravilloso enclave,
pudieron conocer más de cerca las características propias de
los vinos de Tacoronte-Acentejo a través de una cata-concurso en la
que tuvieron que diferenciar entre un vino tradicional, un maceración
carbónica y un barrica.
Al mismo tiempo, esta Denominación de Origen colaboró con Restaurante
El Drago en las primeras jornadas gastronómicas denominadas "Sea
chef por un día", donde el chef invitado dirigió la cocina
de este restaurante, disponiendo de la tecnología culinaria más
avanzada, los productos que más le gustaron y de todo el equipo humano
que desarrolló las recetas propuestas.
La nota educativa y lúdica que se desarrolló paralelamente a
estas jornadas la puso Tacoronte-Acentejo, con sus diferentes tipos de vino,
con los que los asistentes pudieron aprender las características propias
de los diversos caldos. Asimismo, cabe destacar que el aperitivo que se sirvió
previo al menú presentado fue acompañado por un vino blanco
de la D.O. Tacoronte-Acentejo.
¿Cómo conservar
un vino en casa?
Existen una serie de pautas generales a tener en cuenta a la hora de
conservar un vino en condiciones óptimas, y no llevarnos una desagradable
sorpresa a la hora de su consumo. Tengamos presente que el vino es un "producto
vivo", en constante evolución y como tal, debemos conservarlo
de forma adecuada. Para ello lo mejor que se puede hacer es lo siguiente:
* Temperatura ambiente entre 13 y 15º centígrados. A mayores temperaturas,
el proceso de envejecimiento y deterioro del vino se acelera.
* Evitar variaciones bruscas de temperaturas.
* Buscar una zona orientada hacia el norte, siempre será la más
fresca.
* Humedad ambiente entre 65-80%. De esta manera los tapones no se resecarán.
* Ventilación adecuada para que no se produzcan mohos.
* La oscuridad contribuye a un mejor y más largo envejecimiento.
* La zona no debe tener olores extraños y debe estar alejada de vibraciones
y ruidos.
Lomos de salmón en hojaldre
relleno de mariscos
Por Jesús Vargas, Jefe de cocina del Restaurante Parrilla La
Hoya del Camello (*)
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de salmón de 150 gramos cada uno.
- 250 gramos de hojaldre.
- 75 gramos de gambas.
- 75 gramos de mejillones.
- 75 gramos de cangrejo.
- 1 puerro.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 litro de nata fresca.
- 100 gramos de harina.
Preparación:
Se pica el puerro, el pimiento y el marisco y se rehoga en el sartén
junto con la harina. Después se le añade la nata fresca hasta
que la masa quede espesa (similar a cuando preparamos croquetas). Esta masa
se le pone arriba de los lomos de salmón crudos y se envuelve todo
con el hojaldre. Se pinta el hojaldre con un huevo batido y se mete al horno
unos 15 minutos a unos 150ºC.
Maridaje:
Un vino blanco seco, con notas frutales y un paso en boca fresco y persistente
será el acompañamiento perfecto para este plato cuya base es
el marisco.
(*) Miembro del Circuito de Excelencia de Restaurantes y Tascas calificadas
por la D.O. Tacoronte-Acentejo.
10.000 visitantes en www.tacovin.com
La página web de esta denominación de origen ha superado
en fechas recientes su visitante número 10.000.
A punto de cumplir tres años de vida, la página recibe un número
constante de visitantes diarios que se ha visto incrementado tras la renovación
efectuada hace ya algunos meses. La continúa actualización de
los contenidos informativos de la misma, ha propiciado que se haya convertido
en una herramienta de trabajo e información para todos aquellos interesados
en el apasionante mundo de los vinos Tacoronte-Acentejo.
Finalmente, cabe destacar que ahora también es posible encontrar este
boletín de noticias que usted tiene en sus manos en www.tacovin.com
accediendo a él directamente desde la página principal.
