• Elogio del vino porCarlos Pinto Grote (Psiquiatra y Premio Canarias de Literatura 1991)

• En torno a la cultura de la vid y el vino en Tenerife: vino, vinípotas y vinolencia por Cirilo Velázquez Ramos (Historiador)

• La producción vinícola y el viaje del británico Henry Vizetelly en 1877 a Tenerife por Nicolás González Lemus (Profesor de la Escuela Universitaria de Turismo Iriarte adscrita a la Universidad de La Laguna)

• Características del patrimonio vitícola de Tacoronte-Acentejo por Mª Paz Gil Díaz y Felipe J. Díaz Izquierdo (Ingenieros técnicos agrícolas de la D.O. Tacoronte-Acentejo)

• El enoturismo desde la óptica del senderismo temático por Vicente M. Zapata Hernández (Profesor Titular de Geografía Humana y Director del Aula de Turismo Cultural de la Universidad de La Laguna)

• Viña Norte estrena casa por Adrián Alemán de Armas (Aparejador, historiador, periodista y profesor emérito de la Universidad de La Laguna)

• Lenguaje y comunicación en el vino: aciertos y errores por Ernesto Suárez Toste (Profesor del Departamento de Filología Moderna de la Universidad de Castilla-La Mancha)

• El vino en la viñeta por Santiago J. Suárez Sosa (Economista, D.O. Tacoronte-Acentejo)

El Manual básico de viticultura en Tacoronte-Acentejo está dividido en dos grandes bloques de contenidos que hacen referencia a cómo desarrollar las principales labores del cultivo de la vid y cómo afrontar la reconversión del viñedo de manera eficiente. Estos contenidos se complementan con un interesante anexo que incluye los estados fenológicos de la viña, un diccionario de términos vitícolas y un avance de resultados de análisis comparativo de ocho variedades tintas cultivadas a diferentes altitudes en la comarca de Tacoronte-Acentejo.

 

ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS.
Autor: Flanzy, C.
ISBN: 84-7114-859-5
Descripción: Edición 2000; Págs. 783
Editorial: Mundi-Prensa

La necesidad de presentar en un mercado cada vez más exigente, vinos de calidad obliga a plantear la vinificación con criterios basados en una experimentación científica y tecnológica. La obra que incluye la propia experiencia del autor es un verdadero tratado de la enología de los vinos tintos, de gran utilidad para los profesionales, que encuentran en ella las directrices técnico-científicas sobre las que plantear el diagrama de elaboración adecuado en cada caso....




TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS
Autor: De Rosa, T.
ISBN: 84-7114-7009-9
Descripción: Edición 1997; Págs. 527
Editorial: Mundi-Prensa

Presentación. Introducción: Generalidades sobre vinos blancos. Las características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. La fermentación "en blanco". Intervenciones durante la fermentación. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino. La estabilización espontánea del vino. El envejecimiento. Los tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Los tratamientos desmetalizantes. Tratamientos varios al vino. Los tratamientos térmicos. El embotellado. Los defectos, las alteraciones y las enfermedades....



QUÍMICA ENOLÓGICA
Autor: Usseglio-Tomasset, L..
ISBN: 84-7114-701-7
Descripción: Edición 1998; Págs. 416, Ilustrado a color
Editorial: Mundi-Prensa

Prefacio del autor. Conceptos de química general. Los ácidos de la uva. Conceptos de química agrícola. La materia colorante roja de la uva. Los taninos. Conceptos de espectrometría. Composición comparativa de las diferentes partes del racimo. Sustancias minerales. Composición de las pepitas. La pruina y las sustancias olorosas. Vitaminas y enzimas. Química de las fermentaciones. Comparación entre la composición del mosto y del vino. Equilibrios de salificación de los vinos. Desacidificación y acidificación de los vinos. Precipitaciones de sales en los vinos. Precipitaciones de sales en los vinos. El estado coloidal. Los coloides del mosto y del vino: origen, estructura, dimensiones moleculares, asociaciones coloidales. Los sistemas óxido-reductores. El anhídrido sulfuroso en enología. Envejecimiento de los vinos. Indice analítico....


LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS VINOS
Autor: Ruiz hernández, Manuel
Descripción: Edición 1999; Págs. 357,
Editorial: Mundi-Prensa

- La cata de vinos. Primer contacto. -Desarrollo explicativo. - Practica y manualidad.- Adquisicion de vinos.- Aproximacion a la cata.- El descorchado.- La cata. Condiciones, teoria y fundamentos.- La vista y el vino.- La nariz y el vino.- Tipos de aromas.- La boca y el gusto del vino.- Expresion y complementos de la cata.- Expresion numerica y grafica.- Catas especiales.- Complementos.








COMO DEGUSTAR LOS VINOS: MANUAL DEL CATADOR

Autor: Renato Ratti. (Versión española de Gabriela Sanlorenzo, Dra. Ciencias Agrarias).
ISBN:84-7114-940-0
Descripción: Edición 2000(2ª edición). Páginas153. Papel cuché. Tamaño: 20,50 X 13,50 centímetros.

Introducción a la degustación de los vinos. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata.Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Prueba de clasificación. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas en general. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas (indicaciones generales). Indicaciones generales. Glosario de términos



DESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO
Autor: Peynaud, Emile y Blouin, Jacques
ISBN: 84-7114-939-7
Descripción: Edición 2001; Págs. 213, Ilustrado a color
Editorial: Mundi-Prensa

La presente obra es una adaptación del best-seller "El gusto del vino" de Émile Peynaud, verdadera "biblia" de la degustación o cata, editado también por Mundi-Prensa -con tres ediciones en Francia y dos en España- y representa para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustación. Con la edición de "Descubrir el gusto del vino" los autores han deseado dirigirse al mayor sector posible de público desde el neófito al amante ilustrado. Emile Peynaud y Jacques Blouin, dotados de una incomparable talento para hacer compartir su experiencia y entusiasmo, nos invitan a una fascinante iniciación de los misterios del vino y al arte de la degustación. Al hilo de un texto de una gran riqueza, profundamente ilustrado por una iconografía original, descubrirán las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como la nobleza de este arte, que nos enseña la mestría y el buen uso de nuestros sentidos. CONTENIDO: Prólogo. Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de las catas. Equilibrios de olores y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber. Bibliografía...


TECNOLOGÍA DEL VINO
Autor: Troost, Gerhard
Descripción: Edición: 1985.Dimensión: 16x22,7, Cartoné. Páginas:1103

El autor es uno de los especialistas más calificados de Europa. El detallado estudio que ofrece de todas las tecnologías hoy día empleadas en las medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración, conservación y crianza de vinos da una idea clara de las posibilidades de mejora, con las técnicas utilizadas, en la obtención de vinos de buena calidad. Cada tema es tratado con amplitud y valorado en función de su aplicación de doble vertiente: Técnica y Práctica. Resumen de los principales temas: FUNDAMENTOS DE LA VINIFICACION: Sentido y misión de la técnica enológica. Carácter del vino y especialidad. Calidad como meta de la vinificación. Vendimia. TECNICA DE LA VINIFICACION: Preparación de las uvas. Obtención del mosto, prensado de la uva pisada. Tratamiento del mosto. Técnicas de fermentación en la vinificación en blanco. Técnicas de la fermentación en la vinificación en tinta.