\Temas de interés\Bibliografía
VINALETRAS. CUADERNO BIANUAL DE CULTURA Y VINO TACORONTE - ACENTEJO
Autor: Varios
Descripción: Edición 2007; Págs. 96
VINALETRAS, constituye el primer cuaderno cultural que tiene al vino como columna vertebral de análisis y discusión editado en Canarias. Los contenidos de este cuaderno cultural giran en torno a las áreas de conocimiento que representan la historia, la economía, la literatura y el cine. Para ello, se ha encargado a reconocidos autores en dichas materias que aporten su visión sobre el papel que el vino ha desempeñado en las mismas. El resultado ha sido gratamente satisfactorio en cuanto a que los contenidos ofrecen distintas visiones sobre la cultura vitivinícola que van desde el ámbito universal a lo particular del sector vitivinícola. Además el cuaderno integra un práctico directorio de las bodegas Tacoronte-Acentejo que en la actualidad tienen sus vinos en el mercado.
Los distintos capítulos que conforman este primer número son:
El vino en la historia insular por D. Antonio M. Macías Hernández (Catedrático de Hª Económica de la Universidad de La Laguna)
Los puertos del vino por D. Agustín Guimerá Ravina (Doctor en Historia Moderna, Instituto de Historia, CSIC-Madrid)
Los últimos 20 años vitivinícolas en la comarca Tacoronte-Acentejo por D. Santiago J. Suárez Sosa (Economista, D.O. Tacoronte-Acentejo) y Dª Mª Paz Gil Díaz (Ingeniero Agrícola, Gerente de la D.O. Tacoronte-Acentejo)
El vino y la economía de las experiencias por D. Dirk Godenau (Profesor Titular de Economía Aplicada de la Universidad de La Laguna)
Catas literarias en las bodegas de la alegría por D. Gregorio Martín Gutiérrez (Crítico de cine)
Armonía y extravío: el vino como metáfora cinematográfica por D. Joaquín Ayala Chinea (Crítico de cine)
MANUAL BÁSICO DE VITICULTURA EN TACORONTE-ACENTEJO
Autor: Alvarez de la Paz, F., Reyes Jordan, L. y Gómez González, A.
ISBN: 84-7985-194-5
Descripción: Edición 2005; Págs. 133
El Manual básico de viticultura en Tacoronte-Acentejo está dividido en dos grandes bloques de contenidos que hacen referencia a cómo desarrollar las principales labores del cultivo de la vid y cómo afrontar la reconversión del viñedo de manera eficiente. Estos contenidos se complementan con un interesante anexo que incluye los estados fenológicos de la viña, un diccionario de términos vitícolas y un avance de resultados de análisis comparativo de ocho variedades tintas cultivadas a diferentes altitudes en la comarca de Tacoronte-Acentejo.
ENOLOGÍA: FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS.
Autor:FLANZY, C.
ISBN: 84-7114-859-5
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2000; Págs. 783
Caracterización
de la materia prima y de los productos elaborados. Acidos orgánicos, sustancias
minerales, vitaminas y lípidos. Los glúcidos. Los compuestos nitrogenados.
Los compuestos fenólicos. Aromas. Análissis sensorial de los vinos. Efectos
fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes. Tablas de composición.
Análisis. Controles. AGENTES DE TRANSFORMACION. Las enzimas en enología. La
levadura de fermentación alcohólica. Bacterias lácticas en enología. Microorganismos
de alteración de los vinos. MECANISMOS EN EVOLUCIÓN. Metabolismo anaerobio
y maduración de la uva. Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos.
Coloides. Interacciones moleculares. TECNOLOGIA. Perspectivas del sector del
vino en el mundo. Vendimia y calidad de la uva. Vinificaciones: principales
operaciones unitarias comunes. Los vinos blancos secos. La vinificación en
rosado. Vinificación en tinto. Vinificación de los vinos espumosos. Vinos
licorosos. Vinos dulces naturales. Los vinos blancos dulces: El ejemplo de
los vinos de uvas atacadas de "podredumbre noble". Vinificación de los vinos
de velo: vino Jaune, Jerez y otros. Mejoras y correcciones de la materia prima.
Clarificación, estabilización de los vinos. Crianza de los vinos. Preparación
y acondicionamiento de los vinos. Aguardientes de origen vitícola. Barrica
y envejecimiento de los aguardientes. Productos de diversificaicón, Alteraciones
organolépticas de los vinos. Ingeniería enológica y equipamiento: evolución
y dimensionado. Efluentes vinícolas y procedimientos de tratamiento....
ENOLOGÍA PRÁCTICA. CONOCIMIENTO Y ELABORACIÓN DEL
VINO
Autor: PEYNAUD, E.
ISBN: 84-7114-214-7
Editorial: MUNDI-PRENSA LIBROS, S.A.
Edición: 1999
Descripcion: 406
págs. Dimensiones: 24 x 16 cms. Ilust. 3ª ed. rev. ampl.Encuadernación:
Rústica; Color
La
cata y la composición del vino. La maduración de la uva y las
vendimias. Microbiología del vino y fermentaciones. Las vinificaciones.
Conservación y envejecimiento. Limpidez y clarificación de los
vinos. Procedimientos de estabilización de los vinos. Envasado de los
vinos en botellas.
TECNOLOGÍA
DEL VINO TINTO
Autor: DE ROSA, T.
ISBN: 84-7114-206-6
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1988; Págs. 247
La
necesidad de presentar en un mercado cada vez más exigente, vinos de calidad
obliga a plantear la vinificación con criterios basados en una experimentación
científica y tecnológica. La obra que incluye la propia experiencia del autor
es un verdadero tratado de la enología de los vinos tintos, de gran utilidad
para los profesionales, que encuentran en ella las directrices técnico-científicas
sobre las que plantear el diagrama de elaboración adecuado en cada caso....TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS
Autor: DE ROSA, TULLIO
ISBN: 84-7114-7009-9
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1997; Págs. 527
Presentación.
Introducción: Generalidades sobre vinos blancos. Las características químico-físicas
fundamentales de los vinos blancos. La fermentación "en blanco". Intervenciones
durante la fermentación. Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas
y su actividad. Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas
de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino. La estabilización
espontánea del vino. El envejecimiento. Los tratamientos clarificantes: encolado,
filtración y centrifugación. Los tratamientos desmetalizantes. Tratamientos
varios al vino. Los tratamientos térmicos. El embotellado. Los defectos, las
alteraciones y las enfermedades....QUÍMICA ENOLÓGICA
Autor: USSEGLIO-TOMASSET, L.
ISBN: 84-7114-701-7
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 1998; Págs. 416, Ilustrado a color
Prefacio
del autor. Conceptos de química general. Los ácidos de la uva. Conceptos de
química agrícola. La materia colorante roja de la uva. Los taninos. Conceptos
de espectrometría. Composición comparativa de las diferentes partes del racimo.
Sustancias minerales. Composición de las pepitas. La pruina y las sustancias
olorosas. Vitaminas y enzimas. Química de las fermentaciones. Comparación
entre la composición del mosto y del vino. Equilibrios de salificación de
los vinos. Desacidificación y acidificación de los vinos. Precipitaciones
de sales en los vinos. Precipitaciones de sales en los vinos. El estado coloidal.
Los coloides del mosto y del vino: origen, estructura, dimensiones moleculares,
asociaciones coloidales. Los sistemas óxido-reductores. El anhídrido sulfuroso
en enología. Envejecimiento de los vinos. Indice analítico....LA CATA Y EL CONOCIMIENTO DE LOS VINOS
Autor: MANUEL RUIZ HERNANDEZ
Numero de páginas: 357
Editorial: Mundi-Prensa
Año Edición: 1999
-
La cata de vinos. Primer contacto. -Desarrollo explicativo. - Practica y manualidad.-
Adquisicion de vinos.- Aproximacion a la cata.- El descorchado.- La cata.
Condiciones, teoria y fundamentos.- La vista y el vino.- La nariz y el vino.-
Tipos de aromas.- La boca y el gusto del vino.- Expresion y complementos de
la cata.- Expresion numerica y grafica.- Catas especiales.- Complementos.COMO DEGUSTAR LOS VINOS: MANUAL DEL CATADOR
Autor: Renato Ratti. (Versión española de Gabriela Sanlorenzo, Dra. Ciencias Agrarias).
ISBN: 84-7114-940-0
Páginas: 153. Papel cuché. Tamaño: 20,50 X 13,50 centímetros.
Ilustraciones: 100 (paneles de cata, fichas, fotos, esquemas, especificaciones de cata, etc.).
Año: 2000. (2ª edición).
Introducción
a la degustación de los vinos. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador.
La técnica de la cata.Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones
olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles.
La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen
ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. Catas finalizadas.
Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular.
Prueba de clasificación. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas
y gustativo-olfativas en general. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones
gustativas (indicaciones generales). Indicaciones generales. Glosario de términosDESCUBRIR EL GUSTO DEL VINO
Autor: PEYNAUD, EMILE Y BLOUIN, JACQUES
ISBN: 84-7114-939-7
Editorial: Mundi-Prensa
Descripcion: Edición 2001; Págs. 213, Ilustrado a color
La
presente obra es una adaptación del best-seller "El gusto del vino" de Émile
Peynaud, verdadera "biblia" de la degustación o cata, editado también por
Mundi-Prensa -con tres ediciones en Francia y dos en España- y representa
para los profesionales la referencia incontestable en materia de degustación.
Con la edición de "Descubrir el gusto del vino" los autores han deseado dirigirse
al mayor sector posible de público desde el neófito al amante ilustrado. Emile
Peynaud y Jacques Blouin, dotados de una incomparable talento para hacer compartir
su experiencia y entusiasmo, nos invitan a una fascinante iniciación de los
misterios del vino y al arte de la degustación. Al hilo de un texto de una
gran riqueza, profundamente ilustrado por una iconografía original, descubrirán
las técnicas y las dificultades de la cata, su vocabulario propio, así como
la nobleza de este arte, que nos enseña la mestría y el buen uso de nuestros
sentidos. CONTENIDO: Prólogo. Uso y ciencia de la cata. Mecanismos y mensajes
de los sentidos. Ver, gustar, oler. Dificultades de la cata y errores de los
sentidos. Técnicas de cata. Interpretación de las catas. Equilibrios de olores
y sabores. Las palabras del vino (el lenguaje). La formación de los catadores.
La calidad y las cualidades de los vinos. Saber beber. Bibliografía...TECNOLOGÍA DEL VINO
Autor: Troost, Gerhard
Edición: 1985
Descripcion: Dimensión: 16x22,7, Cartoné. Páginas:1103
El autor es uno de los especialistas más calificados de Europa. El detallado estudio que ofrece de todas las tecnologías hoy día empleadas en las medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración, conservación y crianza de vinos da una idea clara de las posibilidades de mejora, con las técnicas utilizadas, en la obtención de vinos de buena calidad. Cada tema es tratado con amplitud y valorado en función de su aplicación de doble vertiente: Técnica y Práctica. Resumen de los principales temas: FUNDAMENTOS DE LA VINIFICACION: Sentido y misión de la técnica enológica. Carácter del vino y especialidad. Calidad como meta de la vinificación. Vendimia. TECNICA DE LA VINIFICACION: Preparación de las uvas. Obtención del mosto, prensado de la uva pisada. Tratamiento del mosto. Técnicas de fermentación en la vinificación en blanco. Técnicas de la fermentación en la vinificación en tinta.
LA CATA DE VINOS
Edición: Editorial Agrícola Española S.A
